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Les Groups d'Aliments

L'Alimentation quotidienne permet de couvrir l'ensemble des besoins énergétiques et organiques dont l'homme a besoin pour se nourrir et donc pour vivre.

Le régime alimentaire s'adapte aux besoins de l'homme malade; il contribue dans ce cas à l'amélioration de l'état ou à la guérison.

Au repos complet nous avons besoin d'environ 2000 Kilocalories, soit 8370 Kilojoules par jour pour entretenir notre corps. (digestion, circulation, respiration, maintien de la température)
(Kilojoules = kJ: unités d'énergie qui remplace les calories comme l'Euro remplace le Franc...)


Différents groupes d'Aliment:

Groupe 1:
Lait et Produits laitiers

Eléments énergétiques: Protéines animales, lipides animales.
Eléments non énergétiques: V
itamines A, B, D, minéraux (Ca).

Groupe 2
Viande, poisson et oeuf.
Eléments énergétiques: Protéines animales, lipides animaux.
Eléments non énergétiques: Vitamines A, D, B12.

Groupe 3
Végétaux frais.
Eléments énergétiques: Glucides d'absorptions lentes, protéines  végétales, lipides végétaux. 
Eléments non énergétiques: Vitamines C, A, fibres, minéraux, eau.

Groupe 4
Féculents.
Eléments énergétiques: Glucides d'absorptions lentes, protéines végétales.
Eléments non énergétiques: Vitamines A, D, E.

Groupe 5
Corps gras d'origine animale et Végétale.
Eléments énergétiques: Lipides animaux, lipides végétaux.
Eléments non énergétiques: Vitamines A, D, E.
 
Groupe 6
Produits sucrés.
Eléments énergétiques: Glucides d'absorption rapide.
Eléments non énergétiques: Minéraux.
et

Les Boisons
Apports variables.

L'équilibre alimentaire est la proportion énergétique par jour et par repas:

55 % de glucides
30 % de lipides
15 % de protides


Les calories:
1 calorie =
1 ca = 4,185 joules
1000 calories = 1 Kcal = 4185 kilojoules = 4185 kJ
1 g de glucides =
4 Kcal = 16,74 kJ
1 g de protides =
4 Kcal = 16,74 kJ
1 g de lipides =
9 Kcal = 37,67 kJ


Les sels minéraux
Eléments qui aident à l'entretien et à la croissance.

Sodium
Rôles: Il règle les mouvements de l'eau, pour laquelle il a une grande affinité. 
Sources: Tous les aliments: Conserves +++ et charcuteries.

Potassium
Rôles: Automatisme cardiaque, métabolisme des glucides. compétition avec le sodium.
Sources:
Tous les aliments: fruit +++ légumes secs +++. Chocolat.

Phosphore
Rôles: Rigidité du squelette. Métabolisme des glucides et des lipides.
Sources: Lait et laitage, viande, abats, poissons. 
 
Magnésium 
Rôles: Composition osseuse. Glycolyse, respiration cellulaire.
Sources: Fruits secs, légumes secs, chocolat, farineux.

Fer
Rôles: Constitution de l'hémoglobine et de la myoglobine.
Sources: Fruits secs, légumes secs, abats, chocolat, épinard, cresson. 

Iode
Rôles: Synthèse des hormones thyroïdiennes.
Sources: Poissons, coquillages, haricots verts.

Sodium
Rôles: Rigidité du squelette, Régulation par la vitamine D, coagulation sanguine.
Spurces: Jaune d'oeuf, lait, fruits secs, fromages.

Les oligo-éléments
Eléments métalliques ou minéraux se trouvant en quantité infime dans les aliments, indispensables au métabolisme.

Le Fer
Roles:
Constitution de l'hémoglobine et de la myoglobine.
Sources: Fruits secs, légumes secs, abats, chocolat, épinard, cresson. 


Le Zinc
Rôles: Important dans la cicatrisation et dans la stimulation des réactions de défense de l'organisme.
Sources: Coquillages. Campignons, céréales diverses, légumes et soja.

Le Cuivre
Rôles: Antianémique, anti-inflammatoire et régulateur des mécanismes de défense.
Sources: Foie. Coquillage. Oeufs, légumes secs, champignons, artichauts, betteraves, pommes de terre, avocat, châtaignes.

Le Fluor
Rôles: Anti-carie, fixation du calcium sur les os.
Sources: Poissons, Coquillages, Légumes secs. Asperges, laitue, tomates, bnanes, thé. 

Les autres oligo-éléments : cobalt, chrome, manganèse, sélénium existent à l'état de traces et ont surtout un rôle de régulateur.

Les vitamines hydrosolubles
B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12
Roles:
Fonction principale d'aider le corps à bien utiliser les aliments plastiques  et énergétiques: métabolisme des acides animés, synthèse des acides gras, synthèse des leucocytes.
Sources: Fruits, légumes pâtes, riz, viande, poissons, lait, oeufs, fromages, céréales.

C
Rôles: Lutter contres les infections, intervient dans la formation des vaisseaux, des cartilages et des os. Vitamine anti-scorbutique.
Sources: Légumes frais, agrumes.

Les vitamines hydrosolubles liposolubles
A
Rôles: Régénère le pourpre rétinien (aide à bien voir), aide à lutter contre
les infections et augmente la croissance du tissu épithélial.
Sources: Carottes, tomates, graisses animales, huile de foie de poissons, beurre.

D
Rôles: Indispensable à l'absorption intestinale du calcium et donc à l'équilibre phosphocalcique pour une bonne rigidité du squelette. C'est la vitamine de l'anti-rachitisme.
Sources: Huile de foie de poissons, jaune d'oeuf, beurre, lait, fromage.
L'effet du soleil sur la peau permet aussi  la synthèse de la vitamine D par l'organisme.

E
Rôles: Lutter contre les infections, vitamine de la fertilité.
Sources: Huiles végétales, foie, beurre, jaune d'oeuf, graisses oléagineuses.

K
Rôles:
Synthèse de très nombreux facteurs de la coagulation sanguine fabriquée par le foie.
Sources:
Foie de porc, feuilles de légumes verts, salade, épinards, choux.

 

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