Les Groups d'Aliments L'Alimentation
quotidienne permet de couvrir l'ensemble des besoins énergétiques et organiques
dont l'homme a besoin pour se nourrir et donc pour vivre.
Le régime alimentaire s'adapte aux besoins de l'homme malade; il contribue dans
ce cas à l'amélioration de l'état ou à la guérison.
Au
repos complet nous avons besoin d'environ 2000 Kilocalories, soit 8370
Kilojoules par jour pour entretenir notre corps. (digestion, circulation,
respiration, maintien de la température)
(Kilojoules = kJ: unités d'énergie qui remplace les calories comme l'Euro
remplace le Franc...)
Différents
groupes d'Aliment:
Groupe 1: Lait et Produits laitiers Eléments énergétiques: Protéines animales, lipides animales. Eléments non énergétiques: Vitamines A, B, D, minéraux (Ca).
Groupe 2 Viande, poisson et oeuf. Eléments énergétiques: Protéines animales, lipides animaux. Eléments non énergétiques: Vitamines A, D, B12. Groupe 3 Végétaux frais. Eléments énergétiques: Glucides d'absorptions lentes, protéines végétales, lipides végétaux. Eléments non énergétiques: Vitamines C, A, fibres, minéraux, eau.
Groupe 4 Féculents. Eléments énergétiques: Glucides d'absorptions lentes, protéines végétales. Eléments non énergétiques: Vitamines A, D, E.
Groupe 5 Corps gras d'origine animale et Végétale. Eléments énergétiques: Lipides animaux, lipides végétaux. Eléments non énergétiques: Vitamines A, D, E.
Groupe 6 Produits sucrés. Eléments énergétiques: Glucides d'absorption rapide. Eléments non énergétiques: Minéraux. et Les Boisons Apports variables.
L'équilibre
alimentaire est la proportion énergétique par jour et par repas:
55 % de glucides
30 % de lipides
15 % de protides
Les calories:
1 calorie = 1 ca = 4,185 joules 1000 calories = 1 Kcal = 4185 kilojoules
= 4185 kJ
1 g de glucides = 4 Kcal = 16,74 kJ
1 g de protides = 4 Kcal = 16,74 kJ
1 g de lipides = 9 Kcal = 37,67 kJ
Les sels minéraux
Eléments qui aident à l'entretien et à la croissance.
Sodium Rôles: Il règle les mouvements de l'eau, pour
laquelle il a une grande affinité. Sources: Tous les aliments: Conserves +++ et charcuteries.
Potassium Rôles: Automatisme cardiaque, métabolisme des glucides. compétition avec le sodium. Sources: Tous les aliments: fruit +++ légumes secs +++. Chocolat.
Phosphore Rôles: Rigidité du squelette. Métabolisme des glucides et des lipides. Sources: Lait et laitage, viande, abats, poissons.
Magnésium Rôles: Composition osseuse. Glycolyse, respiration cellulaire. Sources: Fruits secs, légumes secs, chocolat, farineux. Fer Rôles: Constitution de l'hémoglobine et de la myoglobine.
Sources: Fruits secs, légumes secs, abats, chocolat, épinard, cresson.
Sodium Rôles: Rigidité du squelette, Régulation par la vitamine D, coagulation sanguine. Spurces: Jaune d'oeuf, lait, fruits secs, fromages.
Les oligo-éléments Eléments métalliques ou minéraux se trouvant en quantité infime dans les aliments, indispensables au métabolisme.
Le Fer Roles: Constitution de l'hémoglobine et de la myoglobine.
Sources: Fruits secs, légumes secs, abats, chocolat, épinard, cresson.
Le Zinc Rôles: Important dans la cicatrisation et
dans la stimulation des réactions de défense de l'organisme. Sources: Coquillages. Campignons, céréales diverses, légumes et soja.
Le Cuivre Rôles: Antianémique, anti-inflammatoire et
régulateur des mécanismes de défense. Sources:Foie. Coquillage. Oeufs, légumes secs, champignons, artichauts, betteraves, pommes de terre, avocat, châtaignes. Le Fluor Rôles: Anti-carie, fixation du calcium sur les os. Sources: Poissons, Coquillages, Légumes secs. Asperges, laitue, tomates, bnanes, thé. Les autres oligo-éléments : cobalt,
chrome, manganèse, sélénium existent à l'état de traces et ont surtout un
rôle de régulateur.
Les vitamines hydrosolubles B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 Roles: Fonction principale d'aider le corps à
bien utiliser les aliments plastiques et énergétiques: métabolisme des acides animés, synthèse des acides gras, synthèse des leucocytes. Sources: Fruits, légumes pâtes, riz, viande,
poissons, lait, oeufs, fromages, céréales.
C Rôles: Lutter contres les infections,
intervient dans la formation des vaisseaux, des cartilages et des os. Vitamine anti-scorbutique. Sources: Légumes frais, agrumes.
Les vitamines hydrosolubles liposolubles A Rôles: Régénère le pourpre rétinien (aide à bien voir), aide à lutter contre
les infections et augmente la croissance du tissu épithélial. Sources: Carottes, tomates, graisses animales, huile de foie de poissons, beurre.
D Rôles: Indispensable à l'absorption
intestinale du calcium et donc à l'équilibre phosphocalcique pour une bonne rigidité du squelette. C'est la vitamine de l'anti-rachitisme. Sources: Huile de foie de poissons, jaune d'oeuf, beurre, lait, fromage.
L'effet du soleil sur la peau permet aussi la synthèse de la vitamine D par l'organisme.
E Rôles: Lutter contre les infections, vitamine de la fertilité. Sources: Huiles végétales, foie, beurre, jaune d'oeuf, graisses oléagineuses. K Rôles: Synthèse de très nombreux facteurs de
la coagulation sanguine fabriquée par le foie. Sources: Foie de porc, feuilles de légumes verts, salade, épinards, choux.
