Tableaux des Groupes d'Aliments

• Au repos complet nous avons besoin d'environ 2000 Kilocalories, soit 8370 Kilojoules par jour pour entretenir notre corps. (digestion, circulation, respiration, maintien de la température)
  (Kilojoules = kJ: unités d'énergie qui remplace les calories comme l'Euro remplace le Franc...)
  
  

• Différents groupes d'Aliments		Eléments énergétiques	Eléments non énergétiques
  Groupe 1	Lait et produits laitiers.	Protéines animales. Lipides animaux.	Vitamines A, B, D Minéraux (Ca)
  Groupe 2	Viande, poisson et oeuf.	Protéines animales. Lipides animaux.	Vitamines A, D, B12
  Groupe 3	Végétaux frais.	Glucides d'absorptions lentes. Protéines végétales. Lipides végétaux.	Vitamines C, A Fibres. Minéraux. Eau.
  Groupe 4	Féculents.	Glucides d'absorptions lentes. Protéines végétales.	Vitamines A, D, E
  Groupe 5	Corps gras d'origine animale et Végétale.	Lipides animaux. Lipides végétaux.	Vitamines A, D, E
  Groupe 6	Produits sucrés.	Glucides d'absorption rapide.	Minéraux.
  Les Boissons	Apports variables.

• L'équilibre alimentaire est la proportion énergétique par jour et par repas:
  
  55 % de glucides
  30 % de lipides
  15 % de protides
  
  Les calories:
  
  1 calorie = 1 ca = 4,185 joules
  1000 calories = 1 Kcal = 4185 kilojoules = 4185 kJ
  1 g de glucides = 4 Kcal = 16,74 kJ
  1 g de protides = 4 Kcal = 16,74 kJ
  1 g de lipides = 9 Kcal = 37,67 kJ
  
  

• Les sels minéraux Eléments qui aident à l'entretien et à la croissance.
  	Rôles	Sources
  Sodium	Il règle les mouvements de l'eau, pour laquelle il a une grande affinité.	Tous les aliments: Conserves +++ et charcuterie +++
  Potassium	Automatisme cardiaque. Métabolisme des glucides. Compétition avec le sodium.	Tous les aliments: fruit +++ légumes secs +++ Chocolat.
  Phosphore	Rigidité du squelette. Métabolisme des glucides et des lipides.	Lait et laitage, viande, abats, poissons.
  Magnésium	Composition osseuse. Glycolyse, respiration cellulaire.	Fruits secs, légumes secs, chocolat, farineux.
  Fer	Constitution de l'hémoglobine et de la myoglobine..	Fruits secs, légumes secs, abats, chocolat, épinard, cresson.
  Iode	Synthèse des hormones thyroïdiennes.	Poissons, coquillages haricots verts.
  Sodium	Rigidité du squelette. Régulation par la vitamine D Coagulation sanguine.	Jaune d'oeuf, lait, fruits secs, fromages.

• Les oligo-éléments Eléments métalliques ou minéraux se trouvant en quantité infime dans les aliments, indispensables au métabolisme.
  	Rôles	Sources
  Le Fer	(voir plus haut)	(voir plus haut)
  Le Zinc	Important dans la cicatrisation et dans la stimulation des réactions de défense de l'organisme.	Coquillages. Campignons. Céréales diverses. Légumes et soja.
  Le Cuivre	Antianémique, anti-inflammatoire et régulateur des mécanismes de défense.	Foie. Coquillage. Oeufs. Légumes secs. Champignons. Artichauts. Betteraves. Pommes de terre. Avocat. Châtaignes.
  Le Fluor	Anti-carie. Fixation du calcium sur les os.	Poissons. Coquillages. Légumes secs. Asperges. Laitue Tomates. Bananes. Thé.
  Les autres oligo-éléments: cobalt, chrome, manganèse, sélénium existent à l'état de traces et ont surtout un rôle de régulateur.

• Les vitamines hydrosolubles
  	Rôles	Sources
  B1, B2, B3, B4, B5, B6 B9, B12	Fonction principale d'aider le corps à bien utiliser les aliments plastiques et énergétiques: métabolisme des acides animés, synthèse des acides gras, synthèse des leucocytes.	Fruits, légumes pâtes, riz, viande, poissons, lait, oeufs, fromages, céréales.
  C	Lutter contres les infections, intervient dans la formation des vaisseaux, des cartilages et des os. Vitamine anti-scorbutique.	Légumes frais, agrumes.
  Les vitamines hydrosolubles liposolubles
  A	Régénère le pourpre rétinien (aide à bien voir), aide à lutter contre les infections et augmente la croissance du tissu épithélial.	Carottes, tomates, graisses animales, huile de foie de poissons, beurre.
  D	Indispensable à l'absorption intestinale du calcium et donc à l'équilibre phosphocalcique pour une bonne rigidité du squelette. C'est la vitamine de l'anti-rachitisme..	Huile de foie de poissons, jaune d'oeuf, beurre, lait, fromage. L'effet du soleil sur la peau permet aussi  la synthèse de la vitamine D par l'organisme.
  E	Lutter contre les infections, vitamine de la fertilité.	Huiles végétales, foie, beurre, jaune d'oeuf, graisses oléagineuses.
  K	Synthèse de très nombreux facteurs de la coagulation sanguine fabriquée par le foie.	Foie de porc, feuilles de légumes verts, salade, épinards, choux.

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