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L'Alimentation

Tableaux des Groupes d'Aliments

  • Au repos complet nous avons besoin d'environ 2000 Kilocalories, soit 8370 Kilojoules par jour pour entretenir notre corps. (digestion, circulation, respiration, maintien de la température)
    (Kilojoules = kJ: unités d'énergie qui remplace les calories comme l'Euro remplace le Franc...)

  • Différents groupes d'Aliments

     

    Eléments énergétiques

    Eléments non
    énergétiques

    Groupe 1
     

    Lait et produits
    laitiers.
    Protéines animales. Lipides animaux. Vitamines A, B, D
    Minéraux (Ca) 

    Groupe 2
     

    Viande, poisson
    et oeuf.
    Protéines animales.
    Lipides animaux.
    Vitamines A, D, B12
     

    Groupe 3
     

    Végétaux frais.
     
    Glucides d'absorptions
    lentes.
    Protéines végétales.
    Lipides végétaux.
    Vitamines C, A
    Fibres.
    Minéraux.
    Eau.

    Groupe 4
     

    Féculents.

     
    Glucides d'absorptions
    lentes.
    Protéines végétales.
    Vitamines A, D, E
     

    Groupe 5

    Corps gras d'origine
    animale
    et Végétale.
    Lipides animaux.
    Lipides végétaux.
     
    Vitamines A, D, E
     

    Groupe 6

    Produits sucrés.

    Glucides d'absorption
    rapide.
    Minéraux.
     

    Les Boissons

    Apports variables.

       
  • L'équilibre alimentaire est la proportion énergétique par jour et par repas:

    55 % de glucides
    30 % de lipides
    15 % de protides

    Les calories:

    1 calorie = 1 ca = 4,185 joules
    1000 calories = 1 Kcal = 4185 kilojoules = 4185 kJ
    1 g de glucides = 4 Kcal = 16,74 kJ
    1 g de protides = 4 Kcal = 16,74 kJ
    1 g de lipides = 9 Kcal = 37,67 kJ


  • Les sels minéraux

    Eléments qui aident à l'entretien et à la croissance.

     

    Rôles

    Sources

    Sodium
    Il règle les mouvements de l'eau, pour laquelle il a une grande affinité. Tous les aliments:
    Conserves +++ et
    charcuterie +++ 
     
    Potassium Automatisme cardiaque.
    Métabolisme des glucides.
    Compétition avec le sodium.
    Tous les aliments:
    fruit +++ légumes secs +++
    Chocolat.
     
    Phosphore Rigidité du squelette.
    Métabolisme des glucides et des
    lipides.
    Lait et laitage, viande,
    abats, poissons. 
     
    Magnésium Composition osseuse.
    Glycolyse, respiration cellulaire.
    Fruits secs, légumes secs,
    chocolat, farineux.
     
    Fer Constitution de l'hémoglobine et
    de la myoglobine..
     
    Fruits secs, légumes secs,
    abats, chocolat,
    épinard, cresson. 
    Iode
    Synthèse des hormones thyroïdiennes. Poissons, coquillages
    haricots verts.
     

    Sodium
    Rigidité du squelette.
    Régulation par la vitamine D
    Coagulation sanguine.

    Jaune d'oeuf, lait, fruits
    secs, fromages.
     
  • Les oligo-éléments

    Eléments métalliques ou minéraux se trouvant en quantité infime
    dans les aliments, indispensables au métabolisme.

      Rôles
     
    Sources
     
    Le Fer (voir plus haut)
    (voir plus haut)
    Le Zinc Important dans la cicatrisation et dans la
    stimulation des réactions de défense de
    l'organisme.
    Coquillages. Campignons.
    Céréales diverses. Légumes et soja.

    Le Cuivre Antianémique, anti-inflammatoire et régulateur des mécanismes de défense. Foie. Coquillage. Oeufs.
    Légumes secs.
    Champignons. Artichauts.
    Betteraves.
    Pommes de terre. Avocat.
    Châtaignes.
     
    Le Fluor Anti-carie.
    Fixation du calcium sur les os.
    Poissons.
    Coquillages.
    Légumes secs. Asperges.
    Laitue
    Tomates.
    Bananes.
    Thé. 
     
    Les autres oligo-éléments: cobalt, chrome, manganèse, sélénium existent à l'état de traces et ont surtout un rôle de régulateur.
     

  • Les vitamines hydrosolubles
     

     
    Rôles
    Sources
    B1, B2, B3,
    B4, B5, B6
    B9, B12
    Fonction principale d'aider le corps à bien
    utiliser les aliments plastiques
    et énergétiques: métabolisme des acides
    animés, synthèse des acides gras,
    synthèse des leucocytes.
     
    Fruits, légumes pâtes, riz, viande, poissons, lait,
    oeufs, fromages,
    céréales.
      C
    Lutter contres les infections, intervient
    dans la formation des vaisseaux, des
    cartilages et des os.
    Vitamine anti-scorbutique.
     
    Légumes frais, agrumes.


    Les vitamines hydrosolubles liposolubles

      A
    Régénère le pourpre rétinien
    (aide à bien voir), aide à lutter contre
    les infections et augmente la
    croissance du tissu épithélial.
    Carottes, tomates,
    graisses animales, huile
    de foie de poissons,
    beurre.

      D
    Indispensable à l'absorption intestinale
    du calcium et donc à l'équilibre
    phosphocalcique pour une bonne
    rigidité du squelette.
    C'est la vitamine de l'anti-rachitisme..
    Huile de foie de poissons,
    jaune d'oeuf, beurre, lait,
    fromage.
    L'effet du soleil sur la peau permet aussi  la synthèse
    de la vitamine D par l'organisme.

      E
    Lutter contre les infections, vitamine
    de la fertilité.
    Huiles végétales, foie,
    beurre, jaune d'oeuf,
    graisses oléagineuses.

      K
    Synthèse de très nombreux facteurs de la coagulation sanguine fabriquée par
    le foie.
     
    Foie de porc, feuilles
    de légumes verts, salade,
    épinards, choux.

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